O SEEN São Paulo apresenta a primeira carta autoral assinada por seu novo head bartender, Amilcar Raider, que traz para o restaurante do 23º andar do Tivoli Mofarrej uma coleção de coquetéis construída a partir de técnicas artesanais, infusões feitas no próprio bar e uma pesquisa cuidadosa sobre frutas e ingredientes brasileiros. A carta Seen Creations propõe uma leitura contemporânea de clássicos, mas sem seguir atalhos: cada drink nasce de processos que incluem clarificações, macerações frescas, uso de gorduras, infusões longas e combinações aromáticas que revelam camadas de sabor.
Entre as criações, o Paloma SEEN une tequila Herradura Reposado, vermute seco e um cordial de grapefruit preparado no bar com sementes de coentro, finalizado com togarashi na borda, trazendo perfume cítrico e calor suave. O Cantaloupe Sour, por sua vez, tem a suavidade do melão Cantaloupe macerado com vodka Absolut Elyx, limão, azeite extravirgem e clara pasteurizada, resultando em textura lembrando emulsão leve, obtida pela dupla coagem. No Caju Sbagliato, o caju aparece em diferentes formas — na cajuína, no xarope feito com doce de caju batido e no perfume natural da fruta — criando um spritz brasileiro que equilibra frescor e profundidade.
Já o Old Fashioned Cherry & Coke explora notas escuras e aromáticas com xarope artesanal de Coca-Cola e cereja, preparado a partir de redução da bebida com ameixa in natura; a mistura resfriada no mixing glass traz camadas quase resinosas ao bourbon single barrel. O France Connection combina o calor do cognac Rémy Martin VSOP à sutileza de um Disaronno contido e recebe um acabamento de conhaque infusionado em café, extraído a frio para intensificar aroma sem trazer amargor.
No Negroni Verano, três infusões diferentes — Campari com coco, vermute Bottega 1757 com banana e gin Bulldog com abacaxi — se encontram num coquetel que carrega o DNA do clássico, mas com assinatura tropical. O Romeu & Julieta clarificado parte de vodka Absolut, goiabada, cream cheese, limão e leite, resultando em um coquetel cristalino que mantém a personalidade da combinação Romeu e Julieta, finalizado com espuma de goiaba. Encerrando a seleção, o Luana surge após processo de clarificação que realça notas florais e frutadas do gin Beefeater, do maracujá, do limão e dos xaropes de amêndoas, ganhando o toque final da Flor Fada Azul.
Para Amilcar, “a carta reflete a vontade de tratar os ingredientes brasileiros com rigor técnico e sensorial, aproximando frutas, especiarias e processos artesanais do universo dos destilados premium”. Com essa estreia, o Seen São Paulo inicia uma nova fase da sua coquetelaria, marcada pela precisão, pelo frescor dos ingredientes e pela criatividade aplicada a cada preparação — um convite para acompanhar tudo de perto no balcão mais emblemático da cidade.
