O Silva Cozinha apresenta o quarto capítulo do projeto Raízes do Brasil, iniciativa que homenageia, a cada mês, a gastronomia e a identidade cultural de um estado brasileiro. Desta vez, o destino é Minas Gerais, com um menu especial que reúne ingredientes, receitas e referências da cozinha mineira em releituras assinadas pelo chef Ricardo Silva, eleito Chef do Ano pelo prêmio Melhores da Gastronomia em Salvador.
A experiência tem três etapas — entrada, prato principal e sobremesa — por R$ 99, servida apenas no almoço, de segunda a sexta.
As entradas
Entre as entradas, as opções são o jiló da serra, defumado e recheado com queijo Canastra, empanado e frito, acompanhado de molho agridoce de melaço de cana e limão-cravo; o bolinho de galinhada, preparado com arroz, frango desfiado e açafrão-da-terra, finalizado com ovo de codorna frito e aioli de pimenta-doce; e a linguiça na brasa, servida com pétalas de cebola roxa assada e limão-cravo fresco.
Os pratos principais
Nos pratos principais, o menu apresenta o porco na lata, com cortes suínos lentamente confitados na própria banha, com alho e louro, acompanhados de purê aveludado de batata com pequi.
Outra opção é o frango com quiabo, com sobrecoxa dourada na brasa e finalizada em caldo de frango com missô e gengibre, quiabos cozidos no vapor e angu cremoso de milho.
Completa a seleção o mexidão mineiro, que reúne arroz e feijão envolvidos no próprio caldo, com picles de abóbora, batata-doce frita, alho confitado, couve, queijo Canastra e ovo frito de gema mole.
As sobremesas
Para encerrar a experiência, as sobremesas também valorizam referências da culinária mineira. As escolhas são o picolé de coco com doce de abóbora, o bolo de milho com creme de queijo, sorvete de milho e goiabada, e os churros de parmesão com creme de queijo e doce de leite.
Extras
Além das opções incluídas no menu executivo, a casa oferece acompanhamentos e extras à parte, como tutu com torresmo, ovo frito, couve, polenta cremosa e pão de queijo recheado com pernil e torresmo.
Sobre o projeto
Depois de passar por São Paulo, nos dois primeiros capítulos, e pelo Rio de Janeiro, na terceira edição, o projeto convida agora os clientes a conhecerem os sabores mineiros à mesa.
Com o Raízes do Brasil, Ricardo Silva transforma a gastronomia em um convite para percorrer diferentes regiões do país sem sair de Salvador, valorizando ingredientes, tradições e sabores que ajudam a contar a história de cada estado.
Serviço
- O que: Raízes do Brasil — capítulo Minas Gerais, no Silva Cozinha
- Menu: entrada, prato principal e sobremesa por
R$ 99 - Quando: apenas no almoço, de segunda a sexta
- Chef: Ricardo Silva
- Extras: acompanhamentos vendidos à parte
