A 27ª edição da Salvador Restaurant Week, que acontece entre os dias 14 de maio e 14 de junho, contará com menus exclusivos assinados pelo chef Ricardo Vallari em dois endereços da capital baiana: o Proa Gastrôbar, na Pituba, e o Casarão 17, no Pelourinho, este último, sob seu comando recente na cozinha.
No Proa Gastrôbar, Vallari aposta em um menu que traduz a essência criativa e provocadora da casa. A proposta é brincar com o óbvio, misturar referências, desafiar expectativas e até ultrapassar limites do que se considera convencional. “A ideia foi escancarar nosso DNA disruptivo e criativo que eu tento sempre explorar”, afirma o chef.
O cardápio traz combinações inusitadas que estimulam os sentidos, como arroz caldoso de costela com kimchi de tomate fermentado na casa, batata frita, emulsão de alho negro, ervas frescas e pepino agridoce e coração de galinha na brasa com molho Thai, cebolinha, coentro, furikake e pão pita.
Já no Casarão 17, Vallari segue uma linha alinhada à identidade do restaurante, com um menu regional com abordagem contemporânea. Entre os pratos, destaque para a tilápia com salada chiffonade e risoto de limão siciliano, o chamado “PF do chef”, uma releitura autoral de prato feito, e o nhoque de siri com camarão ao molho de moqueca, que valoriza ingredientes e sabores locais com técnica e sofisticação.
Com propostas distintas, mas conectadas pelo olhar autoral de Vallari, os menus reforçam a versatilidade do chef, evidenciando sua capacidade de transitar entre a experimentação criativa e a releitura contemporânea da cozinha regional.
