Entre herdeiros de domaines históricos e jovens vignerons, uma nova geração impulsiona a renovação de Chablis com vinhos que aliam tradição, sustentabilidade e precisão, revelando uma afinidade surpreendente com a gastronomia brasileira em harmonizações que vão muito além das ostras.
Reconhecida mundialmente por seus elegantes e longevos vinhos brancos, Chablis vive um momento de renovação. Localizada no norte da Bourgogne, a região tem uma identidade marcada por sua história geológica e pelos solos Kimmeridgianos, ricos em fósseis marinhos. É nesse terroir singular que uma nova geração de produtores vem construindo o futuro da denominação.
São jovens viticultores, sucessores de famílias tradicionais e novos projetos que combinam o conhecimento transmitido ao longo de gerações com uma visão contemporânea da viticultura. O resultado são vinhos precisos, frescos e expressivos, que preservam a identidade de Chablis ao mesmo tempo em que refletem novas formas de pensar o trabalho no vinhedo e na adega.
No Brasil, essa nova geração já pode ser descoberta por meio de produtores como Domaine Adrien Besson, Domaine Nathalie et Gilles Fèvre, Domaine Ventoura e Domaine Roland Lavantureux.
Ao mesmo tempo, nomes como Domaine Orion, Domaine de Chaude Ecuelle, Domaine 47N3E, Domaine Servin, Domaine Antoine et Laura Robin, Domaine des Hâtes e Domaine des Quatre Chemins começam a despontar como produtores para acompanhar de perto à medida que chegam a novos mercados.
Quatro vinhos de Chablis para descobrir e harmonizar
A diversidade de Chablis também se revela à mesa. Da delicadeza de um Petit Chablis à complexidade de um Grand Cru, diferentes estilos acompanham uma ampla variedade de pratos brasileiros.
Quatro rótulos atualmente disponíveis no país mostram como a acidez, o frescor e a mineralidade dos vinhos podem dialogar com diferentes ingredientes e ocasiões.
Petit Chablis 2023 — Domaine Ventoura
Thomas Ventoura acompanha de perto o desenvolvimento das videiras e o amadurecimento das uvas, em um trabalho que valoriza a expressão do terroir e a precisão dos vinhos.
Com seu frescor e vivacidade, o rótulo combina especialmente bem com pastel de camarão: a acidez equilibra a fritura, enquanto o perfil mineral acompanha a delicadeza do recheio.
Chablis 2023 — Domaine Adrien Besson
Entre os produtores da nova geração, Adrien Besson representa uma abordagem contemporânea que mantém o vínculo com a identidade de Chablis.
Seu Chablis 2023 encontra na moqueca de peixe uma combinação particularmente interessante: o frescor do vinho acompanha o peixe e a acidez ajuda a equilibrar a riqueza do prato.
Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2023 — Domaine Nathalie et Gilles Fèvre
Com a continuidade do trabalho familiar e uma visão atenta à expressão de cada terroir, o Domaine Nathalie et Gilles Fèvre representa a evolução de uma tradição que permanece viva.
A complexidade e a tensão do Premier Cru combinam com pratos de maior profundidade, como um arroz de mariscos ou uma caldeirada de peixes e frutos do mar.
Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 — Domaine Roland Lavantureux
Os irmãos Arnaud e David Lavantureux comandam o domaine familiar desde 2010, dando continuidade ao trabalho iniciado pelos pais e imprimindo uma visão contemporânea à propriedade.
A profundidade e a complexidade do Grand Cru pedem preparações igualmente marcantes, como camarão na moranga ou peixes nobres com molhos cítricos.
Uma nova geração para acompanhar
Se os quatro produtores já presentes no Brasil permitem descobrir hoje diferentes expressões da nova geração de Chablis, outros nomes apontam para o que vem pela frente. Domaine 47N3E e Domaine Antoine et Laura Robin, por exemplo, representam projetos que combinam novas perspectivas com práticas de viticultura atentas à sustentabilidade e à identidade do terroir.
Domaine Orion, Domaine de Chaude Ecuelle, Domaine Servin, Domaine des Hâtes e Domaine des Quatre Chemins completam uma lista de nomes que merecem ser acompanhados pelos consumidores e profissionais interessados nos próximos capítulos da região.
Mais do que uma região associada exclusivamente a ostras e frutos do mar, Chablis mostra-se cada vez mais versátil à mesa. Da moqueca ao pastel de camarão, do sushi aos peixes grelhados, seus vinhos encontram na gastronomia brasileira um território fértil para novas descobertas — assim como a própria região, que segue renovando sua tradição sem perder de vista sua identidade.
