O atum Bluefin ganha protagonismo na nova seleção japonesa do SEEN São Paulo, que apresenta criações do chef Fernando Sant’Anna. A novidade chega ao menu em referência ao Dia do Sushi, celebrado em 1º de novembro, e inclui também novas versões de tartar, tiradito, gunkans e nigiris. As criações passam a integrar permanentemente o cardápio do restaurante, no 23º andar do Tivoli Mofarrej São Paulo.
Gunkan e nigiri: as primeiras criações com atum Bluefin
Entre os destaques está o Gunkan Atum Bluefin (R$ 110, duas unidades), preparado com shari, arroz tradicional japonês, atum Bluefin e alga nori. O peixe também aparece no Nigiri Maduro Bluefin (R$ 160, duas unidades), de composição mais direta, com shari e atum Bluefin. Outra novidade é o Gunkan Iidako (R$ 95, duas unidades), que leva minipolvo, shari e alga nori.
Tartar e tiradito: ponzu trufado e toque peruano nas entradas
O Bluefin ainda é protagonista do Tartar de Atum Bluefin (R$ 370), servido com ovas de mújol, ovo de codorna e molho ponzu trufado. A seleção de entradas japonesas inclui também o Tiradito de Atum Bluefin (R$ 230), com molho peruano, coentro, cebola roxa e jalapeño.
Nos nigiris, enguia, vieira e wagyu dividem o protagonismo
Nos nigiris, o chef explora outros ingredientes além do peixe. O Nigiri Unagui (R$ 160, duas unidades) combina enguia, gergelim, nori e molho tarê, enquanto o Nigiri Hotate New Style (R$ 95, duas unidades) leva vieiras, ovas de peixe, yukari e cebolinha. Já o Nigiri Wagyu by Guidara (R$ 180, duas unidades) reúne wagyu, ovo de codorna confitado, ovas de mújol e sal Maldon.
Seleção de gunkans amplia o cardápio japonês do SEEN
Entre os gunkans, a seleção assinada por Fernando Sant’Anna inclui o Gunkan Trufado (R$ 65, duas unidades), com camarão, salmão, ovas de peixe, azeite trufado, salsa tartufata, sal Maldon e ovo de codorna; o Gunkan Hotate (R$ 75, duas unidades), de salmão, vieira, vinagrete, la-yu, óleo de gergelim picante, e ovas de peixe; e o Gunkan Rei (R$ 95, duas unidades), com salmão, king crab, ovas de peixe e maionese picante. A Seleção de Gunkan (R$ 165, cinco unidades) reúne diferentes preparos da categoria.
Chef Fernando Sant’Anna fala da cozinha japonesa contemporânea
“A ideia foi renovar o cardápio japonês do SEEN mantendo a base dos preparos tradicionais, mas trazendo combinações que tenham a nossa identidade. Também gosto de explorar contrastes de textura e sabor, como no ponzu trufado do tartar e nas diferentes possibilidades dos gunkans. É uma cozinha japonesa contemporânea, mas que respeita a essência de cada ingrediente”, conta Fernando Sant’Anna, chef da cozinha japonesa do SEEN São Paulo.
Onde fica o SEEN São Paulo
O SEEN Restaurant & Bar funciona no 23º andar do Tivoli Mofarrej São Paulo, na Alameda Santos, 1437, no bairro Jardins, de segunda a sábado, das 19h à 1h.
