O Jota Gastronomia lança o almoço executivo com dois menus em homenagem ao Rio Vermelho. O bairro, conhecido por abrigar a Casa de Iemanjá, abraçou a cozinha contemporânea nordestina, comandada pelo Chef Jota Moraes, na Rua da Paciência, 295. Com as opções Camarajipe (R$ 119,00) e Caramuru (R$ 99,00), o menu executivo, que inclui entrada, prato principal e sobremesa, dá início ao projeto de homenagens, inspirado em referências ao bairro mais boêmio de Salvador.
O menu Caramuru, nome pelo qual os índios tupinambás se referiam ao marinheiro português Diogo Álvares Correia (1475–1557), que naufragou no litoral da Bahia, reúne sabores que percorrem o caminho do sertão ao mar. Nas entradas, o cliente pode escolher entre o Bolinho de Tutu de Feijão Preto com linguicinha de costela e couve refogada em manteiga de garrafa; Crudo de Pescado, com peixe do dia, caldo cítrico de mexerica e cubos de manga; e o Ceviche de caju com manga.
Nos pratos principais, as sugestões do Chef Jota Moraes são Risoto de Coda di Bue com agrião; Spaghetti ao pesto de Coentro com camarões em tapioca e coco; e o vagano Bobó de Grão de Bico com arroz e farofa. As sobremesas podem ser escolhidas entre as seguintes opções: Abacaxi flambrado com cachaça baiana e finalizado com crosta crocante e zester de limão ou Café Expresso 3 Corações – edição especial Chapada Diamantina.
Sertão ao mar
A gastronomia nordestina contemporânea, que viaja do sertão ao mar, também está presente na opção Camarajipe, termo que vem da língua Tupi e significa “rio dos camarás”, em referência às flores vermelhas da planta camará. Nas entradas pode-se escolher, entre a Bolinho de Tutu de Feijão Preto com Linguicinha de Costela e couve refogada em manteiga de garrafa; Caldinho de Peixe Pastinaca acompanhado de Cavaco; Crudo de Pescado do Dia com caldo cítrico de mexerica e cubos de manga; e Ceviche de caju com manga.
Os pratos principais se apresentam em quatro sugestões: Shakshuka com arroz carreteiro e chips de aipim; Risoto de Coda di Bue com agrião; Spaghetti de Frutos do Mar ao próprio bisque; e Bobó de Grão de Bico com arroz e farofa. Já as sobremesas podem ser escolhidas entre o Abacaxi flambrado com cachaça baiana e finalizado com crosta crocante e zester de limão, o Parfait de Cupuaçu com geleia de Maracujá e crumble de chocolate, o Bolo de Coco com ganache de chocolate e crumble de Castanha de Caju ou Café Expresso 3 Corações – edição especial Chapada Diamantina.
O Rio Vermelho, que sempre abraçou todas as tribos, é a principal inspiração dos novos pratos. As ideias surgem das memórias que Jota viveu nas noitadas movimentadas nas ruas do bairro, como o Mercado do Peixe e o Idearium e nos sabores dos acarajés da Cira, Dinha e Regina. “Tudo isso é cultura, gastronomia e Nordeste”, afirma, acrescentando que se inspira também na cozinha do chef Fabrício Lemos.
