O Pezzo d’Italia, novo projeto da Mamma Jamma, nasceu para celebrar a astronomia italiana no Brasil sob o olhar de mulheres que transformam ingredientes em memória, cultura e afeto. A cada dois meses, uma chef convidada assume a criação de um menu especial, trazendo sua identidade para reinterpretar tradições da Itália. O menu fica disponível em todas as unidades e, em Salvador, a Mamma Jamma fica nos shoppings Barra e da Bahia.
Na estreia, o protagonismo foi da chef Flávia Quaresma, um dos nomes mais respeitados da gastronomia brasileira, que apresentou um cardápio exclusivo inspirado em três regiões que marcaram sua trajetória: Parma, Lombardia e Piemonte.
Direto da Emilia-Romagna, a Pizza di Parma trouxe o frescor e a intensidade do presunto de Parma em diálogo com fior di latte, stracciatella e pesto cítrico, em uma combinação delicada e surpreendente. Da Lombardia, veio o Rigatoni alla Lombarda, disponível apenas para o almoço. O prato é preparado com creme de espinafre e gorgonzola, pedaços de gorgonzola dolce, nozes crocantes e um toque de azeite de laranja, resultando em um prato reconfortante e cheio de personalidade.
Para finalizar, a chef apresentou sua releitura da clássica Panna Cotta piemontesa, que ganhou perfume de cumaru, calda de frutas vermelhas e farofa de castanhas, unindo a sofisticação italiana a elementos brasileiros.
Mais do que um menu autoral, a estreia do Pezzo d’Italia reafirma a cozinha como um espaço de protagonismo feminino e representatividade. Ao levar sua trajetória pessoal para a mesa, Flávia deu início a um movimento que seguirá vivo em edições bimestrais, sempre com uma nova chef convidada.
Assim, cada Pezzo será um fragmento da Itália vivido no Brasil, mas sempre com o tempero único da força e da criatividade das mulheres que estão à frente da gastronomia contemporânea.
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