O avanço do uso das chamadas “canetas emagrecedoras” e a mudança no comportamento dos consumidores têm impactado diretamente o setor de alimentação fora do lar. Clientes mais atentos à saúde, ao desperdício e ao tamanho das porções passaram a valorizar menus equilibrados, experiências gastronômicas mais enxutas e pratos adaptados a novos hábitos de consumo. Nesse cenário, festivais gastronômicos como a Salvador Restaurant Week ganham ainda mais relevância ao oferecer menus degustação com porções reduzidas, preços acessíveis e possibilidade de experimentar novos restaurantes.
Para os estabelecimentos, porém, o evento também exige atenção estratégica. A atual edição do festival gastronômico segue até 14 de junho e, segundo o consultor Acácio Sacerdote, à frente do grupo Food Qualy, especializado em soluções para negócios de alimentação, é preciso equilibrar experiência, rentabilidade e adaptação às novas demandas do público. “O consumidor está mudando. Hoje, muitas pessoas preferem comer menos quantidade, mas com mais qualidade. Isso exige inteligência na construção dos menus e atenção aos custos”, explica.
Um dos principais pontos de atenção, segundo o especialista, é o CMV (Custo de Mercadoria Vendida), indicador que mede o custo dos ingredientes utilizados nos pratos. “Os empresários ficam diante do dilema de usar ingredientes mais nobres para aumentar a percepção de valor ou trabalhar com produtos mais simples para não comprometer a margem financeira”, afirma.
Para ele, o ideal é encontrar equilíbrio entre ingredientes premium e opções mais acessíveis, entendendo que parte da operação durante o festival funciona também como investimento em divulgação e fidelização de novos clientes. “É importante sempre se atentar para que esse CMV não ultrapasse 35% na média geral do menu”, destaca.
Além das porções menores e menus mais objetivos, Sacerdote chama atenção para a necessidade de aumentar o ticket médio por meio da chamada venda agregada. “O cliente pode consumir menos comida, mas continua valorizando uma experiência completa. Bebidas, drinks, vinhos e cafés ajudam a melhorar a experiência e equilibram a lucratividade dos restaurantes”, explica o consultor, que atua há 10 anos no mercado de food service.
Ele também ressalta que o sucesso durante o festival depende diretamente da qualidade do atendimento. Uma pesquisa recente sobre perda de clientes em restaurantes apontou que 68% das pessoas deixam de frequentar um estabelecimento por insatisfação com o atendimento. Em seguida aparecem a qualidade dos alimentos (14%), preços considerados altos (9%), adoção de novos hábitos (5%), mudança de cidade (3%) e morte (1%). “Essa pesquisa deixa claro que investir na padronização do atendimento e capacitação da equipe é fundamental para melhorar a satisfação do cliente”, reforça.
Confira 10 dicas para restaurantes terem melhores resultados durante o festival:
1. Oferta alinhada: Certifique-se de que a proposta do restaurante esteja em sintonia com a Restaurant Week, oferecendo ao cliente uma percepção clara de custo-benefício.
2. Gestão do número de lugares: Monitorar o fluxo de clientes e trabalhar com reservas ajuda a evitar filas excessivas e melhora a experiência.
3. Domínio do cardápio: Garçons e atendentes precisam conhecer todos os pratos para apresentá-los com segurança e responder dúvidas.
4. Leitura do cliente: Identificar preferências, restrições alimentares e novos hábitos de consumo é essencial para personalizar o atendimento.
5. Seguir roteiro de atendimento: Treinar a equipe e manter um padrão de serviço garante mais eficiência e melhora a experiência do consumidor.
6. Realizar venda agregada: Sugerir bebidas, acompanhamentos ou sobremesas pode aumentar o ticket médio sem comprometer a experiência.
7. Definir metas e bonificações: Criar incentivos temporários para a equipe vender itens adicionais pode ajudar nos resultados financeiros do período.
8. Supervisão das lideranças: Gerentes e maitres devem acompanhar o atendimento e manter a equipe motivada durante o evento.
9. Escute o cliente: Estimular pesquisas de satisfação e ouvir feedbacks ajuda a identificar melhorias e criar ações futuras de relacionamento.
10. Pós-venda: Convidar o cliente para retornar em outras ocasiões, como happy hour ou novos festivais, é uma estratégia importante de fidelização.
