A gastronomia baiana vai ganhar destaque em Linhares, no Espírito Santo, com a participação do Chef Júnior França na 4ª edição do Cacau Fest, o principal evento de cacau e chocolate do estado capixaba. A programação acontece entre os dias 16 e 19 de setembro, no Shopping PátioMix, em Linhares (ES).
O cozinheiro baiano natural de Jequié e com fortes raízes em Ilhéus e Itacaré vai defender a rica culinária do sul da Bahia na Cozinha Show, atividade do Festival que reunirá renomados chefs e chocolatiers do Brasil em preparos de sobremesas, pratos salgados e harmonizações.
Além de ministrar duas aulas, Júnior França assume um papel central na Cozinha Show, dando suporte à chef curadora, Mirian Rocha, na organização e dinâmica do espaço.
“Levar o sabor da Bahia para outros estados é uma forma de mostrar a riqueza do nosso povo e da nossa terra. A cozinha é linguagem, é encontro”, destaca o chef.
Chocolate em prato salgado
Júnior França vai misturar técnicas e ingredientes tradicionais da Cozinha Regional – dialogando com o público sobre memória afetiva, sustentabilidade e valorização da cadeia produtiva local – com os métodos modernos da Cozinha Contemporânea. Em um dos temas que será trabalhado em suas aulas, o profissional vai ensinar o uso de chocolate em receitas salgadas.
A combinação ousada é uma criação do chef, que utiliza chocolate 70% como molho de uma costela desfiada ao vinho tinto, crosta de nibs de cacau e acompanhada de purê de inhame. Segundo o chef, a técnica apesar de parecer incomum, traz equilíbrio para o prato e realça o sabor das especiarias.
“O chocolate vai além da sobremesa. Quando compreendemos sua gordura, acidez, aromas e terroir, ele se transforma em uma poderosa ferramenta para criar pratos surpreendentes. A técnica da culinária francesa nos ensina a buscar equilíbrio entre essas texturas. Já o cacau entra justamente para agregar novas camadas de sabor, suculência, complexidade e memória afetiva. No início da minha carreira, eu utilizava o chocolate com muito menos conhecimento. Foi através do estudo e da especialização na Ara Cacao que passei a compreender seu verdadeiro potencial na cozinha salgada. Não é apenas ingrediente, é técnica!”
Cacau Fest
A 4ª edição do Cacau Fest estima receber mais de 16 mil visitantes durante os quatro dias de programação e movimentar mais de R$6 milhões em negócios. A programação gratuita reúne palestras, oficinas, dias de campo, experiências gastronômicas e culturais, Concurso da Rainha do Cacau, Concurso Nacional do Chocolate e mais de 40 horas de conteúdo técnico.
