
<p>A 27ª edição da ;<strong>Salvador Restaurant Week,</strong> ;que acontece entre os dias 14 de maio e 14 de junho, contará com menus exclusivos assinados pelo ;<strong>chef Ricardo Vallari</strong> ;em dois endereços da capital baiana: o ;<strong>Proa Gastrôbar</strong>, na Pituba, e o ;<strong>Casarão 17</strong>, no Pelourinho, este último, sob seu comando recente na cozinha.</p>



<p>No Proa Gastrôbar, Vallari aposta em um menu que traduz a essência criativa e provocadora da casa. A proposta é brincar com o óbvio, misturar referências, desafiar expectativas e até ultrapassar limites do que se considera convencional. “A ideia foi escancarar nosso DNA disruptivo e criativo que eu tento sempre explorar”, afirma o chef.</p>



<p>O cardápio traz combinações inusitadas que estimulam os sentidos, como arroz caldoso de costela com kimchi de tomate fermentado na casa, batata frita, emulsão de alho negro, ervas frescas e pepino agridoce e coração de galinha na brasa com molho Thai, cebolinha, coentro, furikake e pão pita.</p>



<p>Já no Casarão 17, Vallari segue uma linha alinhada à identidade do restaurante, com um menu regional com abordagem contemporânea. Entre os pratos, destaque para a tilápia com salada chiffonade e risoto de limão siciliano, o chamado “PF do chef”, uma releitura autoral de prato feito, e o nhoque de siri com camarão ao molho de moqueca, que valoriza ingredientes e sabores locais com técnica e sofisticação.</p>



<p>Com propostas distintas, mas conectadas pelo olhar autoral de Vallari, os menus reforçam a versatilidade do chef, evidenciando sua capacidade de transitar entre a experimentação criativa e a releitura contemporânea da cozinha regional. ;</p>

Chef Ricardo Vallari: criatividade e regionalidade no Restaurant Week
Menu Week Casarão 17 no almoço - Foto | Guiga Motta