O mês de agosto marca a celebração do Dia do Nutricionista, no próximo dia 31, uma data que vai muito além da homenagem. É um convite para refletir sobre a amplitude de atuação desse profissional, que hoje transita por áreas diversas, da saúde clínica à gestão de empresas, passando por segurança alimentar, educação, pesquisa e inovação.
Um exemplo dessa versatilidade é o trabalho de Acácio Sacerdote, nutricionista e CEO do Grupo Food Qualy, referência nacional em consultoria para o setor de alimentação fora do lar. A empresa, com mais de uma década de atuação, auxilia bares, restaurantes, hotéis e redes de alimentação a melhorarem seus resultados por meio de atendimento qualificado, lucratividade e segurança de alimentos.
“A formação em Nutrição oferece uma base sólida em ciência, saúde e qualidade alimentar. Mas é na junção com a gestão e a visão estratégica que o profissional se destaca. No Grupo Food Qualy, aplicamos esse know-how para transformar negócios, garantir segurança aos consumidores e promover resultados reais. Nutricionistas podem e devem atuar muito além do consultório”, destaca Sacerdote.
Nutricionista como gestor estratégico
Enquanto muitos ainda associam o nutricionista exclusivamente à prescrição de dietas ou ao atendimento clínico, o mercado atual evidencia novas oportunidades, como gestão e consultoria em food service (auxiliando empreendimentos na organização de processos e no aumento da eficiência); segurança de alimentos (com programas completos que incluem manuais de boas práticas, treinamentos com certificação, diagnósticos e relatórios técnicos); lucratividade e engenharia de cardápio (por meio de estratégias de precificação, controle de CMV [Custo de Mercadoria Vendida] e elevação do ticket médio; e educação corporativa e transformação cultural (treinando equipes para melhorar desempenho e experiência do cliente).
“Quando o nutricionista entra para organizar processos, garantir conformidade e orientar equipes, isso se reflete diretamente nos resultados do negócio”, destaca Sacerdote.
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