Com o tema “Bahia e sua cozinha sustentável: terra, tecnologia e cultura”, chega a Salvador o Mesa Ao Vivo, o maior circuito de gastronomia do Brasil, promovido pela publicação Prazeres da Mesa, realizado nos dias 23 a 25 de julho.
No dia 23/07, o Restaurante Fasano Salvador sediará pela primeira pela o Jantar Magno, acontecimento em que o chef anfitrião Lomanto Oliveira (Fasano – BA) receberá os chefs Geovane Carneiro (D.O.M – SP), Rodrigo Oliveira (Balaio e Mocotó – SP) e José Barattino (Eataly, Homa e Due Grani – SP) para executar um menu exclusivamente elaborado para a ocasião, em cinco etapas.
O chef baiano Lomanto Oliveira, com larga experiência nas casas do Grupo Fasano de São Paulo e Rio de Janeiro, assinará a opção de prato principal com peixe, apresentando o Robalo em crosta de castanha de caju com legumes braseados, e a sobremesa, um Semifreddo de chocolate ao leite com coco e sorbet tropical.
O chef Rodrigo Oliveira ficará responsável pela entrada, tendo como ingredientes o peixe beijupirá com leite de umbu e coco fresco. Para apresentar a opção vegetariana do prato principal, o chef José Baratino criou um Fagottini de beterraba, laranja e parmiggiano. O chef Geovane Carneiro ficará responsável pelo prato principal com base em carne, um Cupim com purê de mandioquinha e toffee, e baunilha do cerrado.
Já no dia 25/07, Lomanto Oliveira comandará a aula “Tradição e cultura: a valorização do palmito e do umbu-cajá na culinária italiana”, no Hotel Mercure, com a apresentação de dois pratos.
O primeiro, uma Torteli recheada com palmito e molho de camarão, que reúne o conceito de sustentabilidade da Bahia com referências da culinária tradicional italiana, tendo o palmito como protagonista. Em seguida, ele ensinará o preparo de um Tortino de chocolate com calda de umbu-cajá, que leva óleo de licuri na elaboração da mousse, harmonizando acidez ao doce típico italiano. Revisitando suas raízes como chef patissier e valorizando a produção local de cacau.
Serviço:
Reservas pelos contatos: eventos.ssa@fasano.com.br ou 71-22016384.Valor: R$ 270 (jantar em cinco tempos, harmonização de vinhos e serviço).