
<p>O mais novo projeto do chef Julien Sebbag acaba de ser inaugurado em Paris: o Balcon, restaurante instalado no rooftop das Galeries Lafayette Paris Haussmann — um dos endereços mais icônicos da capital francesa.</p>



<p>Após cinco anos à frente do Créatures, conhecido por sua proposta vegetariana, Sebbag muda de direção e apresenta agora uma cozinha que revisita os clássicos dos bistrôs parisienses com uma abordagem moderna, leve e autoral. Neste novo espaço a proposta é clara: valorizar a tradição dos bistrôs de bairro, trazendo pratos reconhecíveis pelo público, mas com releituras criativas e ingredientes da estação.</p>


<div class="wp-block-image">
<figure class="alignright size-large"><img src="https://bahiasocialvip.com.br/wp-content/uploads/2026/05/Balcon-2_Easy-Resize.com_-1160x774.jpg" alt="" class="wp-image-96440"/></figure>
</div>


<p>Entre as opções do menu destacam-se alho-poró ao vinagrete com e onglet de carne com molho de pimenta. A cozinha também aposta em combinações frescas e contemporâneas, ideais para o clima do verão europeu, com ingredientes como mirtilo, estragão e iogurte grego. Os vegetais seguem como destaque — marca registrada do chef — com receitas que valorizam produtos sazonais como aspargos, ervilhas, tomates e uma versão caseira de ratatouille.</p>



<h2 class="wp-block-heading"><strong>Menu afetivo e identidade</strong></h2>



<p>Além dos pratos principais, o Balcon investe em receitas de apelo emocional que dialogam com a memória afetiva dos franceses — e também do público internacional.</p>



<p>Entre os destaques, massa tipo coquillettes com trufa e parmesão e profiteroles com chocolate e pistache. Outro diferencial é o “semanal”, um menu rotativo inspirado na tradição dos bistrôs com pratos específicos para cada dia — como boeuf bourguignon às quintas-feiras ou aioli às terças.</p>



<p>O Balcon foi pensado para funcionar em diferentes momentos, acompanhando o ritmo de quem visita a cidade: café da manhã (a partir das 10h), com tartine de baguete, manteiga e geleia; ; almoço; refeições leves e sazonais; happy hour; coquetéis autorais, vinhos franceses e petiscos; ; jantar: ambiente intimista com iluminação suave e vista para os principais monumentos da cidade.</p>



<p>A proposta é oferecer uma experiência que vai além da gastronomia, explorando também o cenário urbano e o estilo de vida parisiense. Nesse sentido, o espaço combina referências clássicas dos bistrôs — como cadeiras trançadas e elementos em metal — com uma estética mais contemporânea marcada por materiais brutos e linhas simples. O resultado é um ambiente que equilibra tradição e modernidade alinhado ao conceito do restaurante.</p>

Julien Sebbag abre o Balcon no rooftop da Galeries Lafayette
Foto | Divulgação