O Principote, um dos endereços mais movimentados do Rio Vermelho, apresenta novidades em seu menu à la carte, com consultoria da chef sergipana Monique Gabiatti. Conhecida por sua cozinha autoral com forte ligação aos frutos do mar, Monique traz ao restaurante sua leitura contemporânea inspirada na culinária mediterrânea, em sintonia com o conceito praiano e descontraído, mas sofisticado da casa.
A reformulação foi construída em parceria com o chef-executivo Raianderson Santos, responsável pela operação diária do restaurante, resultando em um cardápio que combina criações de ambos. A proposta valoriza ingredientes frescos, técnicas clássicas e combinações que dialogam com o litoral, reforçando a vocação do Principote como destino gastronômico à beira-mar. Os pratos são servidos todos os dias, tanto no almoço quanto no jantar.
Entre as entradas, as Vieiras à Francesa chegam grelhadas na concha, com manteiga aromatizada, alho, salsa e toque de limão, enquanto o Burger de Siri Mole aposta em uma combinação inusitada, com molho tártaro, emulsão de avocado e ovas de massago. O Frito Misto reúne uma seleção de frutos do mar empanados, como siri mole, polvo, camarão, lula e mexilhões, e a Coxinha de Siri aparece como releitura sofisticada do clássico, com massa leve de batata e recheio bem temperado.
Nos principais, o Spaghetti al Mare sintetiza a proposta mediterrânea ao reunir massa envolta em molho pomodoro com bisque cremosa, acompanhada de lagosta, camarão, polvo, lula e mexilhões, finalizada com manjericão fresco. Já a Grigliata Principote traz uma seleção de frutos do mar grelhados, como lagosta, peixe, lula, polvo e mexilhões, servidos com batatinhas ao murro, legumes e arroz de moqueca. A Lagosta Thermidor, por sua vez, aposta na tradição francesa, gratinada com molho bechamel, cogumelos e parmesão. O Peixe Espalmado, grelhado e finalizado com ervas e limão, reforça a leveza do cardápio, servido com farofa de banana-da-terra e arroz de moqueca, com toque baiano.
O resultado é um menu versátil e autoral, que mantém a identidade do Principote, unindo influências mediterrâneas, ingredientes do mar de Salvador e uma abordagem contemporânea, pensado para diferentes momentos do dia, sem abrir mão da experiência que transformou o restaurante em um dos pontos mais desejados de Salvador.