Instalado no Caminho das Árvores, o Bistrô Casa Tua completa seu primeiro ano de funcionamento celebrando a trajetória construída ao lado dos clientes e apresentando um novo menu. A proposta da casa segue combinando acolhimento, sofisticação e uma cozinha autoral afinada com o mundo, mas sempre de olhos bem abertos para o produto local.
Por trás do projeto estão os chefs Erika Peleteiro, natural de Salvador, e Helder Dantas, de Itabuna. Unidos na vida e na gastronomia há mais de uma década, os dois têm uma história que começou onde tantas outras paixões nascem: na cozinha. Ela, então advogada especializada em Direito do Trabalho, começou preparando tortas para amigos. Ele, estudante de Gastronomia, era chef de partida no extinto restaurante Ferraz, onde Erika iniciou um estágio e onde os caminhos se cruzaram.
A trajetória do casal ganhou fôlego internacional em 2015, quando decidiram se mudar para a França para estudar no Institut Paul Bocuse, uma das mais respeitadas escolas de gastronomia do mundo. Foram três anos intensos de aprendizado técnico e empresarial, além de experiências profissionais que ajudaram a moldar a essência do que hoje é servido no bistrô.
Helder integrou a equipe do L’Auberge du Père Bise, restaurante com duas estrelas Michelin, enquanto Erika foi a única mulher na cozinha do Clos des Sens, casa premiada com três estrelas. Foi ali, entre serviços exigentes e as paisagens dos Alpes franceses, que nasceu a pequena Sophie e a ideia de um restaurante que traduzisse tudo o que aprenderam, mas com alma brasileira.
De volta à Bahia, o casal encontrou no espaço de decoração Casa Tua, comandado por Chris Peleteiro, o lugar ideal para dar vida ao projeto. O ambiente funciona como uma extensão da loja, com peças de design disponíveis para compra, assim como os quadros da Zeca Fernandes Galeria de Arte. No centro da experiência está a cozinha aberta, que aproxima quem prepara os pratos de quem os prova. O novo cardápio reúne receitas que criaram laços com os clientes ao longo do primeiro ano e novidades que traduzem o repertório técnico adquirido na França.
Opções variadas
Entre as entradas, aparecem preparações que equilibram técnica e afeto, como o croquete de cupim, o clássico tartare de boeuf, o brie em massa folhada servido com mel baiano Meldoyá e a coxinha de siri acompanhada de ketchup de tamarindo, que não nega o desejo de valorizar o local. Há também opções como burrata, saladas frescas e um bao de pulled pork com salada de repolho e cenoura.
Nos pratos principais, a cozinha revela com mais clareza o diálogo entre técnica francesa e ingredientes locais. É o caso do risoto de camarão preparado com açafrão, em uma base safranée, finalizado com crocante de alho-poró, ou do robalo servido com nhoque grelhado, ratatouille e caldo de carne. O cardápio inclui ainda opções como polvo grelhado com batata ao murro e piperade de pimentões, picanha acompanhada de beignet de batata, técnica francesa de massa frita leve, e salmão grelhado com linguini ao molho de limão siciliano.
As sobremesas reforçam o espírito de bistrô contemporâneo, reunindo clássicos reinterpretados e receitas de apelo afetivo, como tiramisù, profiteroles, pavlova de morango e menta, mousse de chocolate, cheesecake, banoffee, maçã assada com creme inglês e caramelo e, claro, um petit gâteau, que vem na versão de pistache com framboesa.
Carta de vinhos
A carta de vinhos, pequena e precisa, foi elaborada com consultoria de Alexandre Takei e Carol Souza, privilegiando rótulos que dialogam com a proposta da cozinha. A casa também valoriza produtos de origem controlada e impacto social, como o café do ei, café?, produzido em Piatã, na Chapada Diamantina, e o licor artesanal de leite de cabra da Alto da Chapada, que encerram a refeição com sabor local e afeto.
“Não somos um restaurante francês. Somos uma cozinha de intuição, que respeita o produto e as escolhas que fazemos”, resume Helder Dantas. Para Erika, o primeiro ano confirmou que a proposta encontrou eco no público. “O Casa Tua nasceu do desejo de cozinhar com verdade e proximidade. Esse novo menu reúne pratos que marcaram nossa história até aqui e outros que traduzem as referências que trouxemos da França, sempre com muito respeito ao que a Bahia produz”, afirma a chef.
O Bistrô Casa Tua fica na Alameda das Seringueiras, nº 42, no Caminho das Árvores, e funciona de terça-feira a sábado, das 12h às 14h30 e das 19h às 21h30.
