Declarada como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO em dezembro de 2025, a culinária Italiana ganha ainda mais força e reconhecimento pela diversidade e herança transmitida através de gerações. E é essa herança que o chef Daniel Buzzi apresenta no novo cardápio do restaurante Lotti. Nascido na região da Lombardia, ele propõe aos clientes uma verdadeira viagem pela Itália com 14 novas criações entre entradas, pratos principais e sobremesas.
Buzzi faz um percurso de Norte a Sul da Itália passeando por uma cozinha de produto, tradição e receita. De Piemonte, famosa pela capital Turim e pelos vinhos e trufas, o chef traz o Vitello Tonnato, clássico piamontese elaborado com lagarto de black angus marinado , caramelizado no forno de carvão e cocção em baixa temperatura. O resultado é uma entrada extremamente homogênea em fatias finas, que desmancham na boca, cobertas com maionese de atum, anchovas e alcaparras, com toque de vinho branco. “Considero essa entrada a evolução do carpaccio”, avalia Daniel Buzzi.
A viagem segue pela Calábria, Sul da Itália, com o Rigattoni alla vodka, conhecido pelo molho cremoso e rico, que combina tomate, cebola, alho, grana padano e um toque de vodka, que ajuda a realçar os sabores do molho. Camarões grelhados e aspiral de induja deixam o prato ainda mais marcante. “A induja é um embutido apimentado de porco com textura de patê, típico da Calábria, e cada família da região tem sua receita autoral. A pimenta era a solução para conservar os alimentos das famílias menos abastadas”, explica o chef.
Tradição da cozinha romana, o Cacio e Pepe é uma antiga receita italiana famosa pela simplicidade. A versão clássica leva massa fresca, pimenta-do-reino e pecorino, um queijo romano de leite de ovelha. A união dos três ingredientes transformou o prato em um dos mais consumidos na Itália e em um símbolo de Roma. “O segredo desse prato é a habilidade no preparo e a qualidade da matéria prima. Por aqui, vamos incluir o filé mignon com o clássico molho demi-glace, feito com o extrato de vários cortes de carne em 48 horas de cozimento”, revela Daniel Buzzi.
Buzzi traz de volta ao cardápio um prato criado pelo chef Manoel Coelho: o Gnocchi di zucca, que tem origem daregião da Lombardia, onde são encontradas as melhores e mais doces abóboras (zucca). A massa é servida com fonduta de taleggio – queijo de sabor marcante, produzido na região da Valtellina, para contrastar com a abóbora – e finalizada com trufas. Também retorna ao cardápio o Robalo com Gnocchi de Banana da Terra, marca registrada do Lotti que inclui entre os ingredientes um fruto do nordeste e um peixe das águas da Bahia.
Nas sobremesas o destaque vai para a volta do Tiramissu, um clássico com nova receita, mais cremosa e puxada para o café, com mascarpone vindo da Itália, porque, segundo o chef, o resultado com o nacional é diferente, pois possui muito soro e deixa a sobremesa amolecida. Para os amantes do chocolate, a Mousse de Chocolate. Areceita ítalo-francesa carrega a tradição dos países misturada ao melhor do cacau baiano. Buzzi utiliza a pasta orgânica de cacau, que confere um gosto mais pleno de chocolate, servida com raspa de laranja e flor de sal. “A flor de sal aumenta a salivação e proporciona que o cliente aprecie tudo o que o chocolate orgânico oferece de sabor”, garante.
Os novos pratos já foram incluídos também no Lotti Recife, recém-inaugurado na capital pernambucana. “Essa viagem pela cozinha italiana é falar de cultura. Cada prato preparado na cozinha tem uma história para contar. É oferecer ao cliente mais do que sabor, é também contar de onde ele vem, do que é feito e entregar um pedacinho da cultura italiana”, ressalta Daniel Buzzi.