O Vona Ristorante apresenta seu Menu de Verão com uma seleção de pratos que reforça a inspiração no sul da Itália e a valorização de ingredientes e sabores do Mediterrâneo. A novidade chega acompanhada da ampliação do horário de funcionamento da casa, que agora passa a abrir também aos domingos, das 11h45 às 22h.
Assinado pelo chef Peu Mesquita, o novo menu propõe uma leitura mais leve e direta da culinária italiana, priorizando produtos frescos, técnicas precisas e construções com menos interferências. “As inspirações para esse menu de verão foram muito do Mediterrâneo, do sul da Itália e até do sul da Espanha. A ideia é trabalhar sempre com produtos muito frescos e muito nobres”, explica o chef. “Eu sempre trabalhei muito com cozinha do norte da Itália, com pratos de cozimento mais longo e massas recheadas. Sentia falta de trazer referências mais de verão, de calor, de pratos mais leves.”
Entre as entradas, o Crudo di Tonno destaca lâminas de atum fresco temperadas com azeite, flor de sal e raspas de limão siciliano, acompanhadas por laranja Bahia, ceboulette e finalização com balsâmico IGP, servido com porção de pão. Já o Polpo, Patate & Aglio combina polvo com creme de batata com alho, mini cebola e tomates cereja desidratados, finalizado com páprica defumada e rúcula selvagem.
Nos principais, o menu traz o Gamberoni Tigre al Burro, com camarões tigre grelhados, manteiga de ervas e limão siciliano, servidos com risotto cremoso de limão, rúcula fresca e tomates cereja. O Cappellacci di Fior di Latte & Tartare apresenta massa artesanal recheada com burrata cremosa, pomodoro caseiro e tartar de atum fresco. Já a Pasta all’Aragosta aposta no spaghetti com pomodoro e bisque de lagosta, finalizado com lagosta grelhada e manjericão fresco. Para compartilhar, a Grigliata di Mare reúne robalo, camarões, polvo e lula grelhados, acompanhados de risotto cremoso de limão, mini batatas, aspargos, mini cebolas e tomate rasteiro.
Peu Mesquita destaca o protagonismo dos frutos do mar no novo menu. “Sempre gostei muito de usar ingredientes do mar de uma maneira que deixasse o produto falar. São ingredientes nobres, que não precisam de muitas interferências. Quando você tem um bom atum fresco e trabalha com poucos elementos, ele se sobressai. Isso conquista o paladar, e temos visto os clientes voltarem para provar outros pratos ou experimentar mais de um.”
A ampliação do horário também responde a uma demanda do público. “A gente tem um público muito cativo na região que sempre pediu para abrir aos domingos à noite.
Aproveitamos o momento de alta estação, com a cidade mais movimentada e presença de turistas, para testar novos horários e, junto com isso, apresentar novidades no menu. As coisas acabaram se encontrando”, explica o chef.
Comandado pelo Grupo Soho, o Vona Ristorante funciona em um charmoso casarão na Rua Flórida, no bairro da Graça, com projeto assinado pelo arquiteto Marlon Gama. Em pouco tempo, a casa se consolidou como uma das referências de culinária italiana em Salvador, com produção artesanal de massas frescas, uma sessão de grelhados inspirada no sul da Itália e pratos autorais que já fazem parte da identidade do restaurante.
Serviço
Vona Ristorante
Endereço: Rua Flórida, 41, Graça
Terça, quarta e quinta-feira
Todo o restaurante: das 11h45 às 15h30 e das 18h45 às 23h
Sexta-feira e sábado
Todo o restaurante: das 11h45 às 16h
Bar: das 18h às 0h
Cozinha: das 19h às 0h
Domingo
Todo o restaurante: das 11h45 às 22h