O cenário gastronômico baiano ganha um novo capítulo com a chegada do HŌZŌ KŌAN, restaurante de alta gastronomia japonesa que inaugura no dia 22 de novembro de 2025, em evento exclusivo para convidados. A partir do dia 23, o espaço abre oficialmente ao público, trazendo para a ilha a primeira experiência Omakase em formato autoral e de alto padrão.
Localizado na Rua Shalom, número 3, na Terceira Praia de Morro de São Paulo, o Hōzō Kōan nasce com a proposta de unir técnicas refinadas da culinária japonesa contemporânea à estética minimalista inspirada no wabi-sabi.
O ambiente intimista e o serviço restrito reforçam o caráter exclusivo da casa. A escolha de Morro de São Paulo para a primeira unidade do restaurante reflete o crescimento do destino como polo turístico e gastronômico. A chegada do Hōzō Kōan posiciona a ilha como rota de gastronomia japonesa contemporânea, atraindo turistas de alto padrão e público interessado em exclusividade.
O conceito reflete a proposta do restaurante: entregar uma experiência gastronômica guiada pela simplicidade, contemplação e atenção plena aos detalhes.
A casa tem como destaque o Omakase de 20 etapas, servido no balcão em formato de barco, onde todas as preparações são finalizadas à vista do cliente. O menu muda diariamente de acordo com sazonalidade, clima e disponibilidade de ingredientes, reforçando o caráter autoral da experiência.
Chef Victor Andrade: técnica Michelin e identidade brasileira
À frente da cozinha está o chef Victor Andrade, 26 anos, natural de Inhambupe (BA). Considerado uma das novas promessas da gastronomia japonesa, Victor possui trajetória sólida em casas de referência no Brasil.
Ele atuou por três anos no Kinoshita, restaurante detentor de estrela Michelin por oito anos consecutivos, participando diretamente das conquistas do guia no período. Também passou pelos restaurantes Aizomê, Dohdoh, Mori Ohta Sushi e Nasai, onde aprofundou técnicas tradicionais e contemporâneas.
O Hōzō Kōan é o primeiro projeto autoral do chef, realizado em parceria com Everty Rocha, Giuseppe Salvetti e Gonçalo Ramirez, sócios do já consolidado Boteco Português, com unidades em Salvador e Morro de São Paulo.
Proposta gastronômica do Hōzō Kōan
O restaurante trabalha com uma curadoria rigorosa de insumos raros e de alto padrão, oferecendo ao público cortes especiais que dificilmente chegam ao mercado brasileiro. Entre eles, destacam-se o atum Bluefin, o hamachi japonês, a vieira canadense, o unagui japonês e o polvo espanhol, além de preparos exclusivos com foie gras, wagyu e ikura.
O menu reúne influências do edomae, kaiseki moderno e da culinária japonesa contemporânea, seguindo uma narrativa gastronômica que envolve: entradas frias, sequência de niguiris, sharis especiais e temperos exclusivos completam a experiência.
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