São Paulo ganha um novo marco de refinamento gastronômico com a nomeação do restaurante Simone como Embaixada Oficial de Louis XIII, um dos destilados mais icônicos e raros do mundo. Sob a direção do chef piemontês Simone Paratella, a casa passa a oferecer uma experiência única na cidade: um menu degustação exclusivo, concebido para revelar as nuances e a profundidade do cognac Louis XIII — uma obra-prima envelhecida por até um século, que representa o auge do savoir-faire da Maison Rémy Martin.
Desde a escolha das bebidas e pratos – isentas de tanino para não prejudicar a degustação ao final com Louis XIII – o menu é criteriosamente montado para permitir uma evolução do paladar até chegar ao pré-dessert, antes da sobremesa, momento em que entra em cena o incomparável cognac, até culminar com uma explosão de sabores e texturas à chegada da sobremesa, com o melhor acompanhante para Louis XIII – o chocolate.
A experiência, disponível apenas mediante reserva, é composta por um percurso em seis tempos, no qual cada prato foi criado em diálogo com as notas aromáticas do cognac. O jantar se inicia com um amuse-bouche de king crab com caviar sobre crostino de manteiga clarificada, acompanhado por Champagne Telmont Brut, seguido por um paté de foie gras com brioche e gel de figos com crocante de nozes pecan.
Entre os pratos principais, destacam-se capesante à crema de couve-flor e aspargos do mar, e o gnocchi de scampi em seu ristretto com molho de manteiga de crustáceos — receitas que revelam a precisão e a sensibilidade do chef. A degustação culmina com a prova ritualística de Louis XIII, servida em taça especial, e encerra com uma mousse de chocolate amargo, crumble de amêndoas e creme inglês ao cognac e physalis.
A experiência completa tem o valor de R$ 1.850, enquanto o menu de degustação com variações de caviar siberian, golden sterlet ou beluga é oferecido em faixas de R$ 1.250 a R$ 1.550. O Simone passa a ser o único restaurante na América Latina a oferecer menu harmonizado com o célebre e raro Louis XIII.