A Bahia foi destaque no International Chocolate Awards 2025, premiação que é considerada o “Oscar do Chocolate”. Ao todo, três das sete marcas brasileiras premiadas no concurso Bean-to-Bar e Craft Chocolatier da América Latina e Caribe eram baianas e associadas ao Consórcio Cabruca, que foi fundado e é incubado pela Agência de Internacionalização e Exportação (AIEX) da Universidade Salvador (UNIFACS).
As marcas premiadas foram: Ju Arléo Chocolates, prata com Chocolate Doce de Leite Crocante e bronze com Chocolate 55% Cacau Ao Leite Com Café; Cacau do Céu Chocolates, prata com Chocolate Branco Maracujá Cacau do Céu e bronze com 40% com Queijo Canastra e Doce de Leite; e Mendoá Chocolates, prata com 50% Cacau ao Leite. Os vencedores dessa etapa estão classificados para o Mundial, que deve acontecer no mês de outubro.
Coordenador da AIEX e professor no curso de Relações Internacionais e no mestrado e doutorado do Programa de Pós-graduação em Desenvolvimento Regional e Urbano (PPDRU) da UNIFACS, Henrique Oliveira afirma que esses reconhecimentos posicionam o sistema cabruca – onde o cacau é plantado sob a mata nativa – no Sul da Bahia, como fonte de excelência de chocolate para além da tradição como fornecedor de amêndoa de cacau.
“A AIEX UNIFACS acompanha de perto, desde 2023, a construção do Consórcio Cabruca, dando suporte na promoção comercial, apoio logístico e no advocacy em favor da projeção do chocolate fino da Cabruca, que representa uma redenção para a lavoura do cacau se verticalizar e promover chocolate em altíssimo nível, saudável e que é fonte de renda para a região e está alinhada à preservação da Mata Atlântica”, afirma Henrique Oliveira.
Mercado em ascensão
Com um mercado em ascensão, a cadeia produtiva do chocolate na Bahia é dominada pela presença feminina. De acordo com Thiago Fernandes, diretor do Consórcio Cabruca e mestrando no PPDRU da UNIFACS, as mulheres estão à frente de 80% dessa cadeia, inclusive na gestão das próprias fazendas.
Maior produtor de cacau do Brasil, o Sul da Bahia produz hoje mais de 100 marcas de chocolate de qualidade, alta excelência e com sabores inovadores, como: canjica, acarajé, queijo canastra e frutas oriundas da Mata Atlântica da região da Cabruca. “Hoje, o nosso maior desafio é levar o chocolate para o mundo, em lugares como o Mercosul, para o mercado asiático e o BRICS. E temos feito ações voltadas para esses mercados”, revela Thiago Fernandes.
Desse modo, o Consórcio Cabruca tem promovido viagens internacionais para países como Japão, França e Chile, com ações que mostram a diversidade da região. Através do Cabruca Talks, o consórcio promove uma sessão de degustação dos chocolates, apresentando a história e cultura das marcas baianas para o mundo.
“O consórcio tem viabilizado ações para essas marcas, juntamente com o AIEX UNIFACS, em busca de editais e recursos públicos para que essas ações sejam projetadas para o mundo. A junção dessas 15 marcas, juntamente com nossos esforços e expertise, tem conseguido conquistar essa projeção e esses prêmios internacionais, que mostram o impacto e excelência de nossos chocolates”, finaliza o diretor do Consórcio Cabruca.
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