Desde 1923 o lendário La Mamounia é sinônimo de requinte e excelência e um ícone de hospitalidade em Marrakech. Aliada à arte de receber e à majestosa infraestrutura deste hotel-palácio cercado por jardins centenários, seus distintos espaços gastronômicos convidam à boa mesa a qualquer hora do dia, brindando o paladar de hóspedes e visitantes com especialidades das cozinhas italiana, asiática e, em especial, a marroquina.
Sob o comando do chef Rachid Agouray, Le Marocain já encanta logo à chegada. Situado em uma riad nos jardins do hotel e com arquitetura árabe-andaluza, o ambiente é decorado com móveis e objetos que exemplificam o meticuloso trabalho dos tradicionais artesãos marroquinos. Para completar, as refeições têm acompanhamento de violino e alaúde. Distribuído em três níveis, conta com terraço no térreo e um lounge no último andar.
Nesse cenário digno de um conto das mil e uma noites é possível saborear uma refinada culinária marroquina que alia tradição e modernidade com grande precisão. Há 38 anos no hotel e no comando do emblemático Le Marocain, Agouray celebra a herança culinária deste país do norte da África com a utilização de produtos locais no preparo de suas receitas que esbanjam sabor e impactam pela criatividade de suas composições.
Entre o clássico e o contemporâneo, o chef, em virtude de um percurso único e por sua ampla e premiada experiência, propõe uma gastronomia marroquina reimaginada. Assim, pratos tradicionais são reinterpretados com ingredientes ousados e inéditos, como a famosa pastilla de lagosta com espinafre. Saladas aromáticas, cuscuz com carne e verduras, tagines e a típica tanjia de Marrakech destacam-se no menu. Sobre a tanjia, antes de ser um prato é um pote de barro utilizado para cozinhar, de forma lenta entre brasas de carvão, legumes e carne de vitela envolvidos por especiarias selecionadas, como cominho e açafrão.
Sobre Agouray, percorreu o mundo e colaborou com chefs de renome internacional para destacar a culinária marroquina. Hoje integrante do respeitado Club des Chefs des Chefs (que reúne cozinheiros de chefes de Estado), ele começou sua formação com a mãe, que lhe transmitiu os primeiros segredos dessa tradição culinária bastante feminina. Depois se abriu para o mundo e aperfeiçoou suas habilidades em diversos estabelecimentos, notavelmente no Hôtel du Palais, em Biarritz, no Hôtel Cipriani, em Veneza, e ainda no Hôtel Martinez, em Cannes. Antes de assumir Le Marocain Agouray também dirigiu o restaurante L’Italien e o bufê do Pavillon de la Piscine.
Sabores e aromas do mundo
A proposta culinária do La Mamounia reflete uma viagem gastronômica pelo mundo guiada, de forma permanente, pela inovação e excelência. Le Pavillon de la Piscine, por exemplo, oferece diariamente um generoso bufê com inspirações mediterrâneas, além de café da manhã.
No L’Asiatiquepar Jean-Georges , sabores inspirados no Sudoeste da Ásia chegam à mesa em receitas que mesclam influências chinesas, japonesas e tailandesas. Tudo servido em um espaço charmoso e intimista cuja tradicional decoração marroquina funde-se à personalidade da cozinha do chef, fazendo a transição entre dois mundos.
Neste ano, a novidade é a chegada, a partir de setembro, do chef italiano Simone Zanoni para assumir o restaurante L’Italien. Um marco importante para o hotel que promete a seus hóspedes e visitantes uma experiência renovada, celebrando o casamento da audácia italiana com o requinte marroquino por meio de uma cozinha autêntica e refinada assinada por um dos nomes mais criativos da gastronomia italiana contemporânea.