O restaurante Sal e Brasa, uma das maiores redes de churrascarias do Brasil, preparou o Festival de Suínos e convidou o chef Sandro Borges, de O Porco, para montar quatro pratos: picanha suína, ancho, file mignon e risoto com cortes nobres suínos. “Me senti lisonjeado porque, com todo o material humano que eles têm, me viram como referência de cortes suínos e me levaram a assinar esses pratos.”
O chef também celebrou o protagonismo da carne suína no festival. “Sempre tento fomentar o consumo da carne suína, que é saudável, e extremamente palatável”, afirmou, destacando que é preciso quebrar as inverdades sobre o tipo de carne.
A inspiração dos pratos foi fazer o simples, bem feito. “Trazer a alquimia do marinado e do tempero para que seja uma carne suculenta e saborosa”, disse. O chef ainda criou dois molhos de acompanhamento: chutney de abacaxi e o chimichurri de manga tommy.
