Os Chefs Franco e Lorenzo Ravioli, consultores do Foglia Forneria Artigianale trazem uma novidade deliciosa para os amantes da culinária italiana: o Festival do Carbonara, a partir do próximo dia 18 até o dia 30 de setembro . O jovem chef Lorenzo Ravioli, vencedor do MasterChef Junior 2015, e seu pai, o chef Franco Ravioli, se uniram em uma colaboração culinária para homenagear um prato que, segundo eles, se tornou uma “paixão nacional”.
Em uma conversa recente, Franco Ravioli compartilhou: “Na realidade, eu e Lorenzo sentamos para falar de Carbonara. A gente entendeu que a receita tradicional de gemas, queijos e pimenta do reino, não poderia ser tocada. Por falta de encontrar guanciale, o prato já é feito na maioria das vezes com pancetta.” Esse entendimento levou a uma investigação culinária, onde pai e filho exploraram o que “combinaria” e o que seria realmente “gostoso” para criar variações do famoso prato.
Confira os pratos apresentados no Festival do Carbonara:
- Carbonara Tradicional – R$ 82,39
- Spaghetti
- Gema de ovos
- Pecorino Romano
- Pancetta
- Pimenta do reino
- Carbonara a L’Onda – R$ 119,39
- Spaghetti
- Gema de ovos
- Pecorino Romano
- Camarões
- Ovas de Peixe
- Carbonara Punta a Punta – R$ 87,39
- Spaghetti
- Gemas de ovos
- Pancetta
- Pecorino Romano
- Pesto tradicional
- Aspargos verdes
- Carbonara alle Briciole e Parma – R$ 91,39
- Spaghetti
- Gemas de ovos
- Pecorino Romano
- Presunto cru
- Farofa de pão assada na manteiga
- Carbonara Friarelli – R$ 91,39
- Spaghetti
- Gemas de ovos
- Pecorino Romano
- Brócolis italiano
- Linguiça
Origem do Spaghetti à Carbonara:
A origem exata do spaghetti à carbonara é incerta e alvo de várias teorias. Acredita-se que o prato tenha suas raízes no Lácio, especificamente na cidade de Roma, na Itália. Aqui estão algumas das teorias mais populares:
- Mineiros de Carvão: Uma teoria sugere que o prato foi criado por “carbonari”, ou mineiros de carvão, na Itália. Acredita-se que eles preparavam o prato usando ingredientes simples e fáceis de transportar, como ovos, queijo pecorino e pancetta ou guanciale.
- Conexão Americana: Outra teoria é que o prato tem origens durante ou após a Segunda Guerra Mundial. Quando as forças americanas libertaram Roma, trouxeram consigo rações de ovos e bacon. Os locais então combinaram esses ingredientes com suas tradicionais massas, dando origem ao spaghetti à carbonara.
- Origem Rural: Há também a crença de que o prato tem origens rurais, criado por camponeses da região do Lácio, que combinavam ingredientes simples e disponíveis.
Independentemente de sua verdadeira origem, o spaghetti à carbonara tornou-se um emblema da culinária romana e é um dos pratos italianos mais amados e replicados ao redor do mundo.
A receita de Spaghetti à Carbonara é simples, porém rica em sabor. A receita tradicional romana não utiliza creme de leite, um ingrediente que muitas vezes é incorretamente associado ao prato.
Confira como preparar:
Spaghetti à Carbonara
Ingredientes:
- 400g de spaghetti
- 100g de guanciale ou pancetta, cortada em pedaços pequenos
- 3 ovos grandes
- 1 xícara de queijo Pecorino Romano ralado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal
- Um pouco de azeite ou manteiga (opcional, para fritar a pancetta ou guanciale)
Instruções:
- Cozinhar o spaghetti: Em uma panela grande, ferva a água, adicione sal e cozinhe o spaghetti até ficar “al dente”.
- Fritar o guanciale/pancetta: Enquanto a massa está cozinhando, frite o guanciale ou pancetta em uma frigideira grande com um pouco de azeite ou manteiga (se necessário) até que esteja crocante. Reserve.
- Misturar ovos e queijo: Em uma tigela, bata os ovos e misture com o queijo Pecorino Romano ralado. Adicione pimenta-do-reino a gosto e misture bem até formar uma pasta cremosa.
- Misturar: Escorra o spaghetti e reserve um copo da água do cozimento. Adicione o spaghetti à frigideira com o guanciale/pancetta e misture bem. Retire do fogo.
- Adicionar a mistura de ovos: Adicione a mistura de ovos e queijo ao spaghetti, misturando rapidamente para garantir que o ovo não cozinhe demais e forme grumos. Use um pouco da água reservada do cozimento do spaghetti para suavizar e emulsificar o molho, se necessário.
- Servir imediatamente: Sirva imediatamente com mais queijo Pecorino Romano ralado por cima e pimenta-do-reino adicional, se desejar.
Existem diversas variações do spaghetti alla carbonara, que é uma receita tradicional italiana. A receita clássica é originária da região do Lácio, na Itália, e é feita com os seguintes ingredientes:
- Spaghetti
- Guanciale ou pancetta (tipos de bacon italiano)
- Ovos
- Queijo Pecorino Romano
- Pimenta-preta
No entanto, ao longo do tempo e à medida que a receita se difundiu pelo mundo, diversas variações surgiram. Algumas das variações mais comuns incluem:
- Uso de diferentes tipos de massa: Além do spaghetti, outros tipos de massa como linguine, rigatoni ou bucatini podem ser usados.
- Uso de diferentes queijos: Embora o Pecorino Romano seja o queijo tradicional, algumas variações usam Parmigiano-Reggiano (parmesão) ou uma mistura de ambos.
- Adição de creme de leite: Em algumas receitas, especialmente fora da Itália, as pessoas acrescentam creme de leite para obter uma textura mais cremosa. No entanto, muitos italianos consideram isso um desvio da receita tradicional.
- Uso de outros ingredientes: Ingredientes como alho, cebola e ervas são por vezes adicionados, embora não façam parte da receita clássica.
- Variações vegetarianas e veganas: Existem versões que substituem o guanciale ou pancetta por ingredientes como cogumelos ou zucchini. E para versões veganas, o ovo e o queijo são substituídos por alternativas à base de plantas.
É importante notar que, para os puristas, muitas dessas variações podem não ser consideradas “verdadeiras” carbonaras. No entanto, a culinária é uma forma de expressão e adaptação cultural, então é natural que as receitas evoluam e se adaptem aos gostos e ingredientes locais.
Independentemente da variação, o segredo para um bom carbonara é garantir que o molho à base de ovo não cozinhe demais e se transforme em ovos mexidos. O calor da massa cozida deve ser suficiente para cozinhar o ovo e criar um molho cremoso quando combinado com o queijo ralado.