Como boa nordestina e sertaneja, uma das receitas favoritas deste mês de junho, da chef Tereza Paim, é a tradicional Pamonha de Milho, prato que não pode faltar na mesa do São João, festa mais aguardada do interior baiano.
A Pamonha é um prato comido em todo o Brasil, tanto a pamonha doce quanto a salgada, e é nesta onda de sabores juninos, com muita alegria, que Tereza Paim traz a receita exclusiva da Pamonha de milho(doce), super fácil para você fazer e deixar a noite de São João ainda mais gostosa. A receita faz parte do livro “Na Mesa da Baiana – receitas, histórias, temperos e espírito tipicamente baiano”, de autoria da própria chef.
Receita: Pamonha de milho(doce) da chef Tereza Paim
Rendimento: 12 porções | Tempo de preparo: 2 horas
Ingredientes
6 espigas de milho verde ( com as palhas) | 80ml de leite | 120ml de leite de coco fresco | 90g de açúcar | 2g de sal | 5ml de extrato de baunilha | 30g de bagaço de coco ralado (opcional) | Água quente
Modo de fazer
- Descasque as espigas de milho e reserve as palhas para enrolar as pamonhas.
- Rale as espigas ou corte-as rente ao sábado para extrair os grãos de milho.
- Bata os grãos no liquidificador com o leite, o leite de coco, o açúcar, o sal e a baunilha.
- Despeje a mistura em uma tigela e mexa bem para encorpar. Nessa etapa você pode incluir o bagaço do coco, que é opcional.
- Coloque a massa dentro das palhas de milho e amarre bem as pontas com barbante de algodão.
- Encha uma panela grande com água e leve ao fogo para ferver. Vá colocando as pamonhas uma após outra, de forma que todas fiquem submersas, e cozinha por 30 minutos. Não mexa para que elas não se desfacam.
- Retire as pamonhas com uma escumadeira e reserve por 40 minutos antes de servir.
Dicas da chef
De acordo com Tereza, a água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer. Uma opção é comer a pamonha cortada em pedacinhos e polvilhada com canela em pó.”Você também pode colocar carne-seca desfiada e queijo coalho dentro das pamonhas, vai ficar uma delicia”, destaca a chef.